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2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

Il cucchiaio d'argento

2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

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Pagina 110

Gr. 300 fagioli rossi Gr. 300 crauti acidi Gr. 100 lardo Sale Kg. 1 patate Gr. 100 pancetta affumicata 3 cucchiai farina Gr. 500 carne maiale

Il cucchiaio d'argento

Gr. 300 fagioli rossi Gr. 300 crauti acidi Gr. 100 lardo Sale Kg. 1 patate Gr. 100 pancetta affumicata 3 cucchiai farina Gr. 500 carne maiale

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Gr. 300 fagioli Gr. 150 cotenne Salsa pomidoro Gr. 50 lardo 1 cucchiaio farina 1 cipolla Gr. 200 pasta

Il cucchiaio d'argento

Gr. 300 fagioli Gr. 150 cotenne Salsa pomidoro Gr. 50 lardo 1 cucchiaio farina 1 cipolla Gr. 200 pasta

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Gr. 600 riso Gr. 80 burro Gr.50 farina 1/2 litro latte Gr. 50 parmigiano Gr. 200 fontina

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso Gr. 80 burro Gr.50 farina 1/2 litro latte Gr. 50 parmigiano Gr. 200 fontina

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Gr. 700 riso Gr. 200 polpa manzo Gr. 100 midollo bue 1/2 cipolla Prezzemolo Gr. 40 burro Zafferano - brodo 1 pugno parmigiano Gr. 100 cervella

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Gr. 700 riso Gr. 200 polpa manzo Gr. 100 midollo bue 1/2 cipolla Prezzemolo Gr. 40 burro Zafferano - brodo 1 pugno parmigiano Gr. 100 cervella

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Gr. 70 pancetta 1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro Gr. 600 riso Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

Gr. 70 pancetta 1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro Gr. 600 riso Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato

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Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

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Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

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Gr. 600 maccheroncini Gr. 500 sarde Gr. 400 finocchi selvatici 4 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 80 pinoli. 1 cipolla Zafferano, aglio

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 maccheroncini Gr. 500 sarde Gr. 400 finocchi selvatici 4 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 80 pinoli. 1 cipolla Zafferano, aglio

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Gr. 600 pasta Gr. 100 burro Gr.100 parmigiano Gr. 50 circa farina 1/2 litro latte Sale, 1 uovo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 pasta Gr. 100 burro Gr.100 parmigiano Gr. 50 circa farina 1/2 litro latte Sale, 1 uovo

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Gr. 600 maccheroncini Gr. 80 parmigiano Gr. 350 ricottia romana Gr. 50 burro Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 maccheroncini Gr. 80 parmigiano Gr. 350 ricottia romana Gr. 50 burro Sale e pepe

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Gr. 500 maccheroni Gr. 50 pancetta Gr. 30 burro 1 cipolla - 4 pomidoro Gr. 500 melanzane Gr. 150 formaggio ( cacio- cavallo o groviera) Olio o strutto

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 maccheroni Gr. 50 pancetta Gr. 30 burro 1 cipolla - 4 pomidoro Gr. 500 melanzane Gr. 150 formaggio ( cacio- cavallo o groviera) Olio o

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Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

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Gr. 400 farina Gr. 200 stracotto manzo Gr. 300 salsiccia Gr. 200 pangrattato Odore di noce moscata 6 uova Gr. 200 pancetta Gr. 200 lombo maiale Gr. 300 parmigiano Sale

Il cucchiaio d'argento

Gr. 400 farina Gr. 200 stracotto manzo Gr. 300 salsiccia Gr. 200 pangrattato Odore di noce moscata 6 uova Gr. 200 pancetta Gr. 200 lombo maiale Gr

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Gr. 400 farina Gr. 60 petto di pollo arrosto Gr. 100 polpa maiale Gr. 60 mortadella Pepe e sale Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 50 cervello 4 uova Gr. 80 parmigiano 1 noce di burro

Il cucchiaio d'argento

Gr. 400 farina Gr. 60 petto di pollo arrosto Gr. 100 polpa maiale Gr. 60 mortadella Pepe e sale Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 50 cervello 4 uova Gr. 80

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Gr. 400 pane raffermo Gr. 80 prosciutto cotto Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 80 pancetta affumicata 1/2 cipolla Latte, 2 uova Gr. 80 parmigiano Gr. 40 burro 3 cucchiai farina

Il cucchiaio d'argento

Gr. 400 pane raffermo Gr. 80 prosciutto cotto Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 80 pancetta affumicata 1/2 cipolla Latte, 2 uova Gr. 80 parmigiano Gr. 40

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250 gr. fegato di maiale 125 gr. di sugna 125 gr. polmone maiale 200 gr. di cipolle Per la pasta: 250 gr. circa di farina 60 gr. di burro 10 gr. lievito di birra 2 tazzine di latte Sale, 2 uova

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250 gr. fegato di maiale 125 gr. di sugna 125 gr. polmone maiale 200 gr. di cipolle Per la pasta: 250 gr. circa di farina 60 gr. di burro 10 gr

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80 gr. di mandorle 280 gr. di zucchero 140 gr. di burro 70 gr. di farina bianca 70 gr. di farina di riso 70 gr. fecola di patate 1 uovo intero, 4 albumi

Il cucchiaio d'argento

80 gr. di mandorle 280 gr. di zucchero 140 gr. di burro 70 gr. di farina bianca 70 gr. di farina di riso 70 gr. fecola di patate 1 uovo intero, 4

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100 gr. di farina 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 120 gr. di mandorle

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di farina 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 120 gr. di mandorle

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250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 40 gr. di cacao 50 gr. di burro 150 gr. di latte 12 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Un po' di liquore

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 40 gr. di cacao 50 gr. di burro 150 gr. di latte 12 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Un po' di liquore

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65 gr. di farina gialla 125 gr. di farina d'avena 125 gr. di zucchero 100 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

65 gr. di farina gialla 125 gr. di farina d'avena 125 gr. di zucchero 100 gr. di burro

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150 gr. di farina 100 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Smirne 30 gr. di uva Malaga 30 gr. di uva di Corinto 30 gr. di cedro candito 75 gr. di burro 3 uova intere 10 gr. lievito in polvere

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di farina 100 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Smirne 30 gr. di uva Malaga 30 gr. di uva di Corinto 30 gr. di cedro candito 75 gr. di burro 3

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500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 30 gr. circa di acqua 250 gr. di burro 70 gr. di mandorle sbucciate 80 gr. di frutta candite Una presina di sale

Il cucchiaio d'argento

500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 30 gr. circa di acqua 250 gr. di burro 70 gr. di mandorle sbucciate 80 gr. di frutta candite Una presina di

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250 gr. di farina 180 gr. zucchero 50 gr. di burro 50 gr. arancia candita 1 uovo intero Raschiatura di limone

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 180 gr. zucchero 50 gr. di burro 50 gr. arancia candita 1 uovo intero Raschiatura di limone

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250 gr. di farina 60 gr. di burro 70 gr. di zucchero 50 gr. di uva di Smirne 50 gr. di pinoli 50 gr. di cedro candito. 20 gr. lievito di birra 3 uova intere Latte, sale

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 60 gr. di burro 70 gr. di zucchero 50 gr. di uva di Smirne 50 gr. di pinoli 50 gr. di cedro candito. 20 gr. lievito di birra 3 uova

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250 gr. di farina 100 gr. di zucchero 130 gr. di mandorle 120 gr. di burro 100 gr. di cioccolato 2 uova intere

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 100 gr. di zucchero 130 gr. di mandorle 120 gr. di burro 100 gr. di cioccolato 2 uova intere

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Pagina 403

250 gr. di grasso di rognone di bue 200 gr. di farina 150 gr. di mollica di pane raffermo 150 gr. uvetta di Smirne 300 gr. uva di Corinto 125 gr. uvetta di Malaga 100 gr. arancio candita 100 gr. di limone candito 50 gr. di cedro candito 300 gr. zucchero 300 gr. di prugne secche snocciolate 2 cucchiaini di spezie 3 uova, 10 gr. di sale 2 dl. di birra 2 dl. di rhum o cognac 250 gr. mandorle, 1 mela Scorza e succo di 2 arance Scorza e succo di 2 limoni Cannella, noce moscata

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di grasso di rognone di bue 200 gr. di farina 150 gr. di mollica di pane raffermo 150 gr. uvetta di Smirne 300 gr. uva di Corinto 125 gr

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70 gr. di cioccolato 80 gr. di mandorle 70 gr. di burro 70 gr. di zucchero 20 gr. di farina 5 uova intere 2 etti di panna

Il cucchiaio d'argento

70 gr. di cioccolato 80 gr. di mandorle 70 gr. di burro 70 gr. di zucchero 20 gr. di farina 5 uova intere 2 etti di panna

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125 gr. di biscotti 60 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Corinto 30. gr. di uva di Smirne 125 gr. di fichi secchi 125 gr. di prugne secche 45 gr. di cedro candito 45 gr. di arancia candita 30 gr. di ciliege candite 40 gr. di mandorle 2 uova Farina, latte, rhum. Cannella e lievito

Il cucchiaio d'argento

125 gr. di biscotti 60 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Corinto 30. gr. di uva di Smirne 125 gr. di fichi secchi 125 gr. di prugne secche 45 gr. di

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70 gr. di burro 340 gr. di zucchero 1/2 cucchiaino vainiglia 40 gr. di latte 40 gr. cioccolato amaro

Il cucchiaio d'argento

70 gr. di burro 340 gr. di zucchero 1/2 cucchiaino vainiglia 40 gr. di latte 40 gr. cioccolato amaro

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50 gr. di cioccolata 75 gr. di panna 40 gr. di miele 75 gr. di zucchero

Il cucchiaio d'argento

50 gr. di cioccolata 75 gr. di panna 40 gr. di miele 75 gr. di zucchero

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Pagina 424

100 gr. di burro 75 gr. di cioccolata 100 gr. di zucchero 60 gr. di miele 80 gr. di panna

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di burro 75 gr. di cioccolata 100 gr. di zucchero 60 gr. di miele 80 gr. di panna

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Pagina 424

Acqua, latte, succo frutta, ecc. = 15 gr. Zucchero in polvere = 15 gr. Farina= 12 gr. Riso = 20 gr. Semolino = 12 gr. Tapioca =16 gr. Formaggio grattugiato= 10 gr. Caffè macinato = 15 gr. Sale = 16 gr. Miele =30 gr.

Il cucchiaio d'argento

Acqua, latte, succo frutta, ecc. = 15 gr. Zucchero in polvere = 15 gr. Farina= 12 gr. Riso = 20 gr. Semolino = 12 gr. Tapioca =16 gr. Formaggio

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200 gr. zucchero 50 gr. cacao 50 gr. cioccolato 50 gr. fecola patate 50 gr. burro ¾ di 1. di latte 2 fogli colla di pesce

Il cucchiaio d'argento

200 gr. zucchero 50 gr. cacao 50 gr. cioccolato 50 gr. fecola patate 50 gr. burro ¾ di 1. di latte 2 fogli colla di pesce

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200 gr. mandorle 100 gr. zucchero 350 gr. farina 225 gr. burro 1 tuorlo Scorza di limone

Il cucchiaio d'argento

200 gr. mandorle 100 gr. zucchero 350 gr. farina 225 gr. burro 1 tuorlo Scorza di limone

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4 albumi 140 gr. zucchero 140 gr. noci 70 gr. cedro

Il cucchiaio d'argento

4 albumi 140 gr. zucchero 140 gr. noci 70 gr. cedro

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Pagina 504

Per 4 persone: 300 gr. polpa di vitello 100 gr. tonno 100 gr. acciughe 1 fetta prosciutto crudo Sale, pepe, aceto 100 gr. capperi Prezzemolo, aglio 100 gr. olio

Il cucchiaio d'argento

Per 4 persone: 300 gr. polpa di vitello 100 gr. tonno 100 gr. acciughe 1 fetta prosciutto crudo Sale, pepe, aceto 100 gr. capperi Prezzemolo, aglio

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Pagina 509

500 gr. farina 500 gr. zucchero 50 gr. cacao 100 gr. cioccolata in polvere 200 gr. cedro 15 gr. droghe 500 gr. mandorle 250 gr. vino Ghiaccia al cioccolato

Il cucchiaio d'argento

500 gr. farina 500 gr. zucchero 50 gr. cacao 100 gr. cioccolata in polvere 200 gr. cedro 15 gr. droghe 500 gr. mandorle 250 gr. vino Ghiaccia al

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Pagina 510

400 gr. carne di vitello 80. gr. burro 100 gr. parmigiano 600 gr. zucchine

Il cucchiaio d'argento

400 gr. carne di vitello 80. gr. burro 100 gr. parmigiano 600 gr. zucchine

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Pagina 510

500 gr. farina Pepe, 3 uova 150 gr. prosciutto 100 gr. formaggio fresco 50 gr. pecorino 3 cucchiai olio 15 gr. lievito birra

Il cucchiaio d'argento

500 gr. farina Pepe, 3 uova 150 gr. prosciutto 100 gr. formaggio fresco 50 gr. pecorino 3 cucchiai olio 15 gr. lievito birra

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Pagina 516

150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

Il cucchiaio d'argento

150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

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Pagina 516

200 gr. burro 50 gr. zucchero 100 gr. cacao 200 gr. biscotti secchi 2 uova Cognac, o maraschino

Il cucchiaio d'argento

200 gr. burro 50 gr. zucchero 100 gr. cacao 200 gr. biscotti secchi 2 uova Cognac, o maraschino

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Pagina 517

600 gr. farina 400 gr. zucchero 80 gr. burro 100 gr. mandorle dolci 4 uova 2 gr. carbonato di ammonio Scorza di arancio

Il cucchiaio d'argento

600 gr. farina 400 gr. zucchero 80 gr. burro 100 gr. mandorle dolci 4 uova 2 gr. carbonato di ammonio Scorza di arancio

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Pagina 518

500 gr. farina 150 gr. parmigiano 350 gr. pecorino 50 gr. burro 4 cucchiai olio 4 uova, latte 60 gr. lievito di birra Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

500 gr. farina 150 gr. parmigiano 350 gr. pecorino 50 gr. burro 4 cucchiai olio 4 uova, latte 60 gr. lievito di birra Sale e pepe

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Pagina 519

Per la pasta: 500 gr. farina 100 gr. sugna 150 gr. zucchero Per il ripieno: 500 gr. marmellata d'uva 50 gr. cannella 200 gr. zucchero 250 gr. noci sgusciate e pestate 2 bicchieri di liquore 200 gr. cacao

Il cucchiaio d'argento

Per la pasta: 500 gr. farina 100 gr. sugna 150 gr. zucchero Per il ripieno: 500 gr. marmellata d'uva 50 gr. cannella 200 gr. zucchero 250 gr. noci

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900 gr. riso 100 gr. burro 100 gr. parmigiano 3 uova Per il ripieno: Noce moscata Pangrattato 250 gr. battuto di carne 30 gr. passolini e pinoli 50 gr. salame, 1 cipolla 100 gr. salsa pomidoro

Il cucchiaio d'argento

900 gr. riso 100 gr. burro 100 gr. parmigiano 3 uova Per il ripieno: Noce moscata Pangrattato 250 gr. battuto di carne 30 gr. passolini e pinoli 50

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Gr. 500 riso Gr. 60 burro Brodo Pangrattato Gr. 250 fontina Gr. 50 parmigiano 3 uova Olio o strutto

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 riso Gr. 60 burro Brodo Pangrattato Gr. 250 fontina Gr. 50 parmigiano 3 uova Olio o strutto

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Pagina 70

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 200 mozzarella Gr. 100 prosciutto Gr. 100 salame Olio - sale - pepe

Il cucchiaio d'argento

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 200 mozzarella Gr. 100 prosciutto Gr. 100 salame Olio - sale - pepe

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Gr. 400 farina Gr. 25 lievito birra Gr. 400 pomidoro Gr. 100 acciughe salate Gr. 200 mozzarella Òlio - sale - pepe

Il cucchiaio d'argento

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito birra Gr. 400 pomidoro Gr. 100 acciughe salate Gr. 200 mozzarella Òlio - sale - pepe

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Pagina 71

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 150 prosciutto cotto Sale e pepe Gr. 200 mozzarella

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Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 150 prosciutto cotto Sale e pepe Gr. 200 mozzarella

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